Ascolana tenera アスコラーナ・テネラ Frantoio Agostini | フラントイオ・アゴスティーニ
アロマティック&ハーバルタイプ
アスコラーナ・テネラ種について:
マルケ州南部の土着品種アスコラーナ・テネラは、
肉詰めフライとしても有名な直径8㎜にもなる果肉の多いオリーブ。
アロマティックで様々なハーブの香りに、熟したトマトやりんごやバナナ
など複雑性がある香り。
蒸し豆を使用した前菜からサーモンなどの魚介類、オーブン料理など多岐に
渡って活用できる
外観:
美しい黄金色の中に繊細なグリーンのニュアンスを含んだ、澄んだ外観。
香り:
力強く包み込むように広がり、ミントやバジルを思わせる薬草(ハーブ)のアロマが印象的。
味わい:
複雑でエレガント。
トマト(中程度の熟度)や青リンゴ、やや未熟なバナナのようなフルーティな要素に、レタスやセロリを思わせるグリーンな野菜の風味が重なる。
苦味とピリッとした辛味も明確に表現されており、料理のアクセントとしても優れている。
おすすめの使い方
スペルト小麦の前菜や蒸し豆
トマトサラダ、皮付きポテト、豆のピュレ
アーティチョーク入りリゾット
魚介のグラタン、サーモンタルタル
うさぎのロースト、オーブン調理の鶏肉
スカモルツァなどの伸びるチーズ類にも◎
















